酒蔵のこだわり

＜わしの尾＞石井勝洋（製造部長）／わしの尾（わしのお）

１　酒蔵の紹介

秀峰岩手山の麓にある酒蔵です。岩手山の伏流水を仕込水に使用し、酒づくりを行っています。また、5年前より自社田で一部の酒米を無農薬で作っています。蔵人自らが米づくりから酒づくりまでを一貫して担い、丹誠込めて酒づくりに取り組んでいます。

２　出品酒の紹介

長期低温発酵で、米の味をじっくり引き出しました。キレのある爽やかな純米酒です。

３　酒づくりの思い

昔ながらの技を守りながら、一つひとつ丁寧に心を込めてつくる。それが、うちの蔵の酒づくりのこだわりです。酒は生き物ですから、日々の見極めが非常に大事。酒の言葉を感じ取る感性がなければ、いいお酒はつくれません。その時その時の酒の状態を見極め、真剣勝負で酒づくりに向き合っています。

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